Dans le secteur de la restauration, le respect des normes d’hygiène et la fraîcheur des aliments sont des préoccupations constantes pour les professionnels. Il est donc primordial de trouver des solutions performantes pour garantir une qualité optimale des produits. Parmi les équipements incontournables qui répondent à ces exigences, les machines sous vide se révèlent être des alliées précieuses.
Qu’est-ce qu’une machine sous vide ?
Une machine sous vide est un appareil électrique permettant de retirer l’air contenu dans un emballage plastique avant de le sceller hermétiquement. Ce procédé a pour objectif de prolonger la durée de conservation des aliments, en évitant leur oxydation et la prolifération des bactéries responsables de leur détérioration. Les machines sous vide sont disponibles en différentes tailles et modèles, adaptés aux besoins spécifiques des professionnels de la restauration.
Les différents types de machines sous vide
On distingue principalement deux types de machines sous vide :
- Les machines sous vide à cloche, qui fonctionnent grâce à une pompe à vide. Elles conviennent particulièrement pour un usage intensif et professionnel.
- Les machines sous vide à aspiration extérieure, plus compactes et économiques, pour un usage domestique ou occasionnel en milieu professionnel.
Pourquoi choisir une machine sous vide en restauration ?
Les machines sous vide présentent de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration, notamment en termes de qualité et de durée de conservation des aliments. Voici quelques-unes des raisons qui expliquent leur succès dans ce secteur :
Une durée de conservation prolongée et un moindre gaspillage
Une machine sous vide prolonge la durée de conservation des aliments qui peut être multipliée par trois ou quatre par rapport à une méthode de stockage classique. Ce gain de temps a également un impact positif sur la gestion des stocks et permet de limiter considérablement le gaspillage alimentaire.
Une meilleure préservation des qualités gustatives et nutritionnelles des aliments
En réduisant au maximum l’exposition des produits à l’oxygène, le conditionnement sous vide permet de préserver leurs saveurs, leur texture ainsi que leur valeur nutritive. Les aliments conservent ainsi tous leurs arômes et toute leur fraîcheur.
Un gain d’espace dans les zones de stockage
Grâce à l’emballage sous vide, il est possible de réduire l’encombrement des aliments dans les chambres froides ou autres espaces de stockage. Cette optimisation de l’espace est un véritable atout pour les établissements ayant des contraintes en termes de superficie.
Un renforcement des normes d’hygiène
L’emballage sous vide favorise également une meilleure hygiène en réduisant le risque de contamination croisée. Il facilite ainsi la mise en place et le respect des normes d’hygiène en vigueur dans les restaurants ou les cuisines professionnelles.